Soupe de châtaignes

Si vous avez quelques châtaignes préparez cette savoureuse soupe de saison.

 Ingrédients

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes

• 1kg de châtaignes
• 1 litre de bouillon de volaille
• sel, poivre
• noix de muscade
• une branche de céleri
• 25cl de crème fraiche

1 - Cuire les châtaignes dans l’eau bouillante avec une cuillère à café de sel pendant 1/2 heure. Enlever les deux peaux.

2 - Réserver 1/3 des châtaignes et réduire le reste en purée.
Vous pouvez diminuer le temps de préparation en utilisant de la purée de marrons.

3 - Faire bouillir le bouillon de volaille avec la noix de muscade râpée, les feuilles de céleri et la purée de châtaignes pendant 30 minutes.

4 - Ajouter la crème fraiche et les châtaignes entières. Poivrer et laisser mijoter 10 minutes.

5 - Rectifier l’assaisonnement et servir.

Potage aux fèves

Ah ! la fraîcheur des premières fèves cueillies au potager et mangées avec gourmandise à la croque au sel accompagnées d’un morceau de pain frais beurré... Et si vous vous laissiez tenter par ce doux potage printanier ?

Ingrédients

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :

• ·      1 kg de fèves
• ·      1 grosse carotte ou, mieux, 4 carottes nouvelles
• ·      4 oignons blancs nouveaux
• ·      1 petite tranche de jambon sec
• ·      1 branche de thym ou de sarriette
• ·      Huile d’olive
• ·      Sel, poivre

Préparation des légumes

1-Eplucher les fèves. Après les avoir écossées, les tremper dans l’eau bouillante pour en enlever plus facilement la peau.

2-Emincer les oignons.

3-Eplucher et couper les carottes en bâtonnets.

Cuisson préalable

4-Faire revenir à feu doux les oignons et les carottes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ce pendant 10 minutes.

5-Pendant ce temps, mettre 1 litre et demi d’eau légèrement salée à bouillir.

Cuisson

6-Mettre dans l’eau le contenu de la poêle, les fèves et la sarriette. Laisser cuire une demie heure.

Ajout du jambon

7-Couper le jambon en très petits dés.

8-Oter la sarriette puis mixer le potage et le remettre à cuire 5 minutes avec le jambon.

Dégustation !

Votre potage est prêt…

Velouté d’asperge

 Sur le marché, vous trouverez des tronçons d’asperges à un prix avantageux avec lesquels vous pourrez réaliser ce potage printanier raffiné...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• ·     500gr de tronçons d’asperge
• ·     3 blancs nouveaux
• ·     Huile d’olive
• ·     Sel
• ·     et éventuellement, pour le service, des croûtons de pain dorés dans l’huile d’olive

Préparation

Peler très soigneusement les tronçons d’asperges pour éviter les filaments et couper des morceaux de 2 cm.

Nettoyer puis émincer les oignons.

Mettre une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et y faire doucement revenir les tronçons d’asperges.

Au bout de 5 min., y ajouter les oignons émincés sans cesser de remuer.

Mettre à bouillir 1 litre d’eau salée.

Cuisson

Verser le contenu de la poêle dans l’eau bouillante lorsque le mélange commence à prendre une jolie couleur.

Laisser cuire 20 bonnes minutes.

Mixer la préparation et passer le mélange à la passoire fine (facultatif)

Ramener à ébullition puis ajouter quelques pointes d’asperges et faire cuire à nouveau 5 minutes, pas davantage : elles doivent rester craquantes.

Penser à rectifier l’assaisonnement; servir le potage avec quelques croûtons.

                  VELOUTE D OLIVES VERTES AU YAOURT DE BREBIS

Il faut :

Un demi oignon blanc ou une grosse cébette

6à g d’olives vertes dénoyautées

1 cuillère à café de bouillon végétal

2 courgettes

1 yaourt de brebis

Une poignée de basilic et de la menthe

20 cl d’eau

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients.(sauf Herbes et yaourt)

Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn à couverts à petits bouillons

Ajouter les herbes et le yaourt.
Mixer ,  ajuster l’assaisonnement

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Le tourin blanchi

Un potage d'hiver savoureux, facile à réaliser et bon marché, qui ravira vos convives et toute la famille !

Pour 6 personnes:

8 belles gousses d'ail

une bonne cuillère de saindoux

1,5 litre d'eau

1 œuf

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

sel, poivre

vermicelle

(facultatif : pain, fromage râpé)

Préparation de l'ail

Peler 8 belles gousses d'ail.

Les hacher.

Les faire revenir dans un cuillère de saindoux (ou bien 25 grammes de beurre ou margarine ou 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol) - l'ail ne doit pas brunir.

Le fond du potage

Mouiller avec 1,5 litre d'eau.

Saler et poivrer à votre convenance.

Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux 20 minutes.

Si vous le désirez, vous pouvez ensuite faire cuire du vermicelle dans cette préparation.

Le blanchiment

Avant de servir le tourin :

Séparer le blanc d'œuf du jaune.

Mélanger le jaune d'œuf à une cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Ajouter le blanc d'œuf à la préparation, bien mélanger

Puis, hors du feu :

Ajouter le mélange jaune d'œuf / vinaigre au potage : vous venez de "blanchir" votre tourin.

Servez....

 Variante

1 / Versez le bouillon sur des tranches de pain rassis ou grillé

2 / Utiliser l'eau qui a servi à faire cuire vos choux-fleurs, au lieu de blanchir, parsemer du gruyère râpé sur les tranches de pain.

Crème de courgette

L’été est là; plus de soupe au début du repas... Pourquoi ne pas essayer cette crème ? Consommée chaude comme froide, c'est un vrai régal : une idée d'entrée originale !

Ingrédients

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• ·      1 kg de courgettes
• ·      300 g de pomme de terre
• ·      1 bon litre de bouillon de légumes
• ·      1 branche de basilic
• ·      150 g de bleu d’Auvergne

Préparation

1 - Préparer les courgettes. Supprimer le pédoncule et les couper en tranches d’un demi centimètre. Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines.

2 - Verser les légumes dans un litre de bouillon de légumes. Ajouter une branche de basilic et faire cuire 25 minutes.

3 - Retirer la branche de basilic puis mixer la préparation.

4 - Ecraser le bleu et le faire fondre dans la crème de légumes.

Velouté de potiron

                                                   CAKES

                                  Que faire avec l'ail des ours

Pour 18 petits cakes lardons/ail des ours/tomates confites :

180g de farine - 3 oeufs - 10cl de lait - 10cl d’huile - 100g de gruyère rapé - 1 sachet de levure - sel et poivre - Garniture au choix (pour moi : une tranche de 150gr de lard fumé coupée en petits cubes,  une poignée de feuilles d’ail des ours ciselée et 8 pétales de tomates confites coupées en dés)


Mélanger le tout et placer au four préchauffé à 180° pendant 50min. (pour un cake) ... j'ai mis 22 minutes pour les minis et c'était parfait, moelleux, délicieux, on les a dégusté tiède avec une salade ...

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PESTO

1 grand bouquet d’ail d’ours
3 gousses d’ail
2 piments rouges séché (pas du trop fort hein !!)
5 branches de thym frais
80g de pignons (ou amandes, graines de courges etc.)
40g de parmesan
Huile d’olive
Sel

Temps de préparation 15 minutes
Mixer l’ail d’ours et les petites feuilles de thym avec de l’huile d’olive, pour faciliter le travail.

Casser les piments en deux et sortir tout les petits grains, mettre la peau (uniquement, pas les graines) dans un mortier et bien écraser avec l’aide du pilon et ajouter un peu de pignons (pas trop) puis faire une pâte grossière.

Ajouter la pâte à l’ail d’ours et piller le reste des pignons au fur et à mesure. Ca permet d’avoir des pignons de différentes tailles, ce qui donne tout son charme à ce pesto.

Ecraser les gousses d’ail) et l’ajouter à l’ail d’ours.
Ecraser le parmesan dans le mortier, l’ajouter à la pâte avec le sel, et bien mélanger tout les ingrédients.

Terrine au potimarron

Les courges sont les stars de l’automne, il est mille et une façons de les accommoder. Et si vous essayiez cette terrine aussi facile qu'originale ?

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes puis 45 minutes

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 1 kg de potimarron
• 10 cl de lait
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 100 g de parmesan râpé
• 2 c. à s. de parmesan râpé
• 2 c. à s. de crème fraîche liquide
• 70 g d’olives vertes dénoyautées
• 60 g de lardons
• sel, poivre, muscade

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1 - Laver le potimarron, le couper en gros morceaux et le faire cuire 10 minutes à la vapeur.

2 - Ecraser le potimarron et en faire une purée avec le lait.

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3 - Mélanger les œufs, la farine, l’huile, le fromage, la crème et une pincée de muscade.

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4 - Mélanger les deux préparations et ajouter les olives et les lardons. Saler et poivrer légèrement.

5 - Découper les olives en fines tranches et faire rissoler les lardons quelques instants.

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6 - Cuire à four moyen 45 minutes dans un moule à cake préalablement beurré.

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7 - Servir froid accompagné d’une salade de roquette.

                    Galettes de pommes de terre et leur salade de mâche

Salade d'hiver douce et raffinée, la mâche accompagne à la perfection cette délicieuse galette de pomme de terre, à déguster en entrée ou comme plat principal avec un peu de charcuterie fine...

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes par galette

Ingrédients :

 Pour 2 personnes

4 pommes de terre moyennes (400 g)

150 g de mâche

1 petit oignon

80 g de lard de poitrine

50 g de fromage émincé

2 c. à s. de crème fraîche

vinaigrette

1. Eplucher et râper les pommes de terre ; émincer finement l’oignon puis couper le lard en petits dés.

 2. Ajouter une cuillerée de crème fraîche et le fromage râpé.

Mélanger le tout.

3. Partager la préparation en deux parts égales. Verser le mélange dans une petite poêle. Avec une spatule, égaliser et laisser cuire la galette à feu doux des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

 4. Laver la mâche, bien l’égoutter puis l’assaisonner avec la vinaigrette.

 5. Dresser la mâche sur un plat, disposer les galettes dessus. Servir chaud accompagné de charcuterie.

Le magret séché accompagne agréablement la salade. On peut mettre de l’Emmental râpé, mais également du Comté ou un fromage persillé dans la préparation des galettes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer quelques cerneaux de noix ou des noisettes concassées sur la mâche.

Gratin de macaronis à la tétragone

En été, les épinards produisent moins mais la tétragone, appelée aussi épinard de Nouvelle Zélande, les remplace et vous pourrez ainsi confectionner ce plat familial.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de tétragone
• 150 g de macaronis
• 80 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1/4 de litre de lait
• 150 g de fromage râpé
• sel, poivre, noix de muscade

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1-Cuire les macaronis. Pendant ce temps, nettoyer les feuilles de tétragone et les faire cuire environ 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

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2- Préparer une sauce béchamel avec 50 grs de beurre, le lait, la farine et un peu de noix de muscade râpée.

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3- Egoutter les macaronis et les mélanger avec la moitié du fromage.

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4- Bien égoutter les feuilles de tétragone et les mélanger avec 35 grs de beurre.

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5- Dans un plat à gratin, disposer la tétragone, les macaronis, puis napper de sauce béchamel. Recouvrir avec le reste du fromage râpé.

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6- Mettre à gratiner la préparation à four chaud pendant 15 minutes.

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Ce plat est aussi très bon si vous remplacez la tétragone par des épinards.

Surprise aux poires et au livarot

Entrée simple et raffinée.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

Pour 4 personnes

• 4 feuilles de brick
• 2 poires
• 1 petit livarot
• 15 cl de poiré
• 25 g beurre

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Eplucher les poires, les couper en lamelles d’un ½ cm.

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Faire fondre le beurre dans la poêle y ajouter les poires puis le poiré. Veiller à ce que les poires ne s’écrasent pas.

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Couper le livarot en fines tranches.

Disposer l’équivalent d’une demi-poire et un quart de livarot sur chaque feuille de brick

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Plier la feuille en rabattant les côtés et la fermer à l’aide d’une pique en bois.

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Mettre au four th.7 dans un plat beurré pendant 15 minutes.

Servir chaud.

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Gratin au céleri

Moins prisé que le céleri-rave, le céleri en branches est un accompagnement excellent pour toutes les viandes blanches. Essayez ce délicieux gratin.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes puis 30 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 cœurs de céleri branches
• 500 g de brousse
• 3 œufs
• 100 g de Comté
• 25 g de beurre
• sel, poivre

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1. Préparer les cœurs de céleri en conservant les branches les plus claires et les faire cuire à l’eau bouillante salée.

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2. Mélanger la brousse et les œufs, saler, poivrer.

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3. Verser le mélange sur les cœurs de céleri préalablement  égouttés et disposés dans un plat à gratin.

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4. Recouvrir avec le comté râpé.

5. Mettre à four th.7 pendant 30 minutes.

Régalez-vous !

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Les petits conseils :

La brousse peut être remplacée par une béchamel.
Pour le fromage râpé, préferer le Cantal ou le Beaufort à l’Emmental.

Endives caramélisées au jus d’orange

Préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• ·      4 belles endives
• ·      40 cl de jus d’orange
• ·      une pincée de fleur de sel
• ·      1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• ·      50 g de beurre 1/2 sel

1 - Effeuiller les endives.

2 - Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, y verser les endives puis ajouter une pincée de sel. Laisser cuire à feu moyen pendant un quart d’heure en remuant de temps en temps.

3 - Ajouter le jus d’orange et au bout de 5 minutes, incorporer une cuillère de sucre en poudre. Laisser cuire encore quelques instants sans cesser de remuer.

Servir en accompagnement d’une viande blanche ou d’une volaille.   

                                   Tarte aux raisins et aux 2 fromages.

Profitez des fruits d’automne gorgés de soleil !

Servez pour l’apéritif, pour un buffet ou en entrée cette tarte mi-sucrée, mi-salée... Réagir (6)

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes Ingrédients : · une boule de pâte brisée (cf.recette de la tourte aux pruneaux sans le sucre) · 2 belles grappes de raisin de table · 100 g de bleu d’Auvergne · 100 g de gruyère râpé · 25 cl de crème fraîche · 3 œufs · 10 g de beurre 1/2 sel

1 -Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement enduit avec le beurre ½ sel.

Piquer le fond avec une fourchette. 2 - Egrainer le raisin et le disposer sur la pâte. 3 - Parsemer le fond de tarte de petits dés de bleu. 4 - Mélanger les œufs, la crème fraîche et le gruyère. Poivrer. Verser la préparation sur les raisins et le bleu. 5 - Mettre à cuire la tarte 20 minutes à four moyen (th.7).

Régalez-vous ! 

Gratin d'avocat au fromage de brebis

Original, ce gratin accompagné de riz et de salade fera un plat complet.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 2 gros avocats bien mûrs
• le jus d’un demi-citron
• 2 grosses cuillères de crème fraîche
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 70 g de fromage de brebis

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1. Couper les avocats par la moitié, les dénoyauter puis les vider de leur chair sans racler exagérément pour éviter l’amertume à la cuisson. Conserver la peau.

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2. Ecraser la chair avec le jus de citron, ajouter l’œuf battu, la crème fraîche et l’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger.

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3. Remplir les coques d’avocat du mélange et les recouvrir de lamelles de fromage.

4. Mettre au four th.7 pendant 30 minutes.

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5. Servir chaud accompagné d’un mesclun ou d’une salade de mâche.

Mille-feuille de 'Rose de France

Une présentation originale pour un plat complet qui plaira aux petits comme aux grands : les pommes de terre ont décidément plus d'un tour dans leur sac !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Difficulté : facile

Ingrédients : 

Pour 4 convives

• 350 g de « Rose de France »
• 30 cl de lait
• 3 cuillerées à soupe de farine
• 2 œufs et 2 blancs d’œufs
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 200 g de beurre
• 2 oignons, 2 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 350 g de viande hachée
• 2 tomates
• 1 pincée de muscade
• sel, poivre

Cuire les « Rose de France » épluchées 20 minutes à l’eau bouillante salée.

Les passer au moulin à légumes puis ajouter le lait bouillant, la farine tamisée, les œufs et les blancs battus en neige, la crème, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

Hacher les oignons, les dorer à l’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché, les tomates concassées et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la viande et faire mijoter 10 minutes, saler.

Avec la purée, former 3 galettes. Les faire cuire à la poêle dans le beurre fondu.

Poser une galette sur la plaque du four et garnir de farce. Poser par-dessus la deuxième galette et étaler le reste de la farce, recouvrir de la dernière galette.

Cuire 15 minutes au four à thermostat 6 (180 °C).

Choux de Bruxelles à la paysanne

Ce légume, que vous pouvez récolter pendant tout l’hiver et trouver sur les marchés accompagne avec bonheur une pintade ; vous pouvez en fa ire un plat complet pour l’hiver en le cuisinant avec de la chair à saucisses ou de la poitrine de porc coupée en dés.

Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes

Garniture

• ·      1kg de choux de Bruxelles
• ·      600g de chair à saucisses
• ·      3 belles gousses d’aill
• ·      une cuillère à soupe d’huile de tournesol
• ·      4 ou 5 feuilles de sauge

1 - Après avoir épluché les petites pommes de choux séparément, les plonger dans l’eau bouillante salée avec les feuilles de sauge pour les rendre plus digestes.

Au bout de 10 minutes, égoutter et mettre dans une autre eau bouillante salée pendant 5 minutes.

2- Pendant la cuisson des choux, faire revenir la chair à saucisses dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol et hacher l’ail.

3- Retirer les choux de l’eau, les égoutter et les ajouter à la chair à saucisses avec l’ail haché. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Veau grillé à l'estragon et sa purée de tétragone

Les fines herbes permettent de varier à l'infini la saveur des plats. Faites-en l'expérience avec cette grillade de veau délicieusement accompagnée d'une purée de tétragone...

Préparation : 20 minutes

Marinade : 1 h

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :  

Pour 4 personnes

• 600 g de quasi de veau
• 400 g de pomme de terre
• 350 g de tétragone
• ciboulette
• estragon
• citron
• vin blanc
• huile d’olive
• sel, poivre
• beurre
• 1 cuillère à café de fécule
• 150 ml de lait

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1 - Mettre le veau à mariner avec l’huile, le jus de citron, la ciboulette ciselée pendant environ une heure (penser à retourner la viande au bout d’une demi-heure).

2 - Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur.

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3 - Préparer la tétragone et la faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante.

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4 - Ecraser les pommes de terre et la tétragone, ajouter le lait et le beurre. Tenir la purée au chaud.

5 - Egoutter la viande avant de la faire griller. Lorsqu’elle est cuite, saler et poivrer.

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6 - Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser le jus de la marinade, délayer une cuillère à café de fécule dans deux cuillères à soupe de vin blanc. Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Retirer du feu et incorporer l’estragon ciselé.

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7 - Verser sur la viande.

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8 - Servir la viande accompagnée de la purée de tétragone.

                                                   Le ragoût de mouton

Un plat économique au parfum d’autrefois. Vous pouvez le réaliser avec des morceaux de collier, mais les « parisiennes » sont recommandées.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2h10 minutes

Ingrédients :

 Pour 6 personnes

 Pâte :

1,300 kg de haut de côtes de mouton

1kg de pommes de terre

persil

6 gousses d’ail

huile de tournesol

1- Faire revenir les morceaux de mouton dans une poêle avec 2 cuillères d’huile.

Saler, poivrer. Les recouvrir d’eau.

2- Ajouter l’ail grossièrement coupé. Cuire à feu moyen pendant 1h30.

3- Pendant la cuisson de la viande, préparer les pommes de terre : les peler, les couper en gros morceaux puis les faire dorer dans la poêle. Saler, poivrer. 

4- Ajouter les pommes de terre au contenu de la cocotte et laisser cuire encore un quart d’heure. Rectifier l’assaisonnement puis parsemer de persil haché. 

5- Servir bien chaud quand les pommes de terre sont bien cuites.

Les étapes 1 et 2 peuvent être réalisées la veille, pour permettre de dégraisser la sauce. Faire rissoler les pommes de terre avec 2 cuillères de gras de mouton à la place de l’huile. Le plat n’en sera que plus savoureux.

Légumes râpés en salade

C’est l’hiver, mettez des couleurs dans votre assiette ! Cette entrée surprendra vos convives par son mélange de saveurs.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients:

Pour 4 personnes

• 250 g de betterave
• 300 g de carottes
• 150 g de navets
• 2 œufs durs pour la décoration

Pour l’assaisonnement :

• 20 cl de crème fraîche
• le jus d’un 1/2 citron
• 1 cuillère à café rase de gingembre
• sel

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Eplucher les légumes et les râper

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Préparer l’assaisonnement. Extraire le jus d’un 1/2 citron puis l’ajouter à la crème fraîche.

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Incorporer le gingembre. Saler.

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Assaisonner les légumes et mélanger avec soin.

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Servir cette entrée décorée avec quelques morceaux d’œufs durs et de feuilles de salade.

Salade de pourpier et betterave aux gésiers de canard confits

Le pourpier est excellent en salade, voici une entrée agréable à réaliser au début de l’été.

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :  

Pour 4 personnes

• 250 g de pourpier
• 150 g de betterave
• 2 œufs durs
• 4 gésiers
• vinaigrette à l’ail

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1 - Préparer le pourpier, détacher les feuilles des grosses tiges. Les laver et bien les essorer.

2 - Peler les betteraves, les couper en tranches fines.

3  -Disposer sur un plat, arroser de vinaigrette à l’ail.

4 - Ecaler les œufs, les couper en rondelles, les mettre sur la salade.

5 - Emincer les gésiers puis les faire revenir à la poële

6 - Les ajouter à la salade..

Galettes de pommes de terre et leur salade de mâche

Salade d'hiver douce et raffinée, la mâche accompagne à la perfection cette délicieuse galette de pomme de terre, à déguster en entrée ou comme plat principal avec un peu de charcuterie fine...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes par galette

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 4 pommes de terre moyennes (400 g)
• 150 g de mâche
• 1 petit oignon
• 80 g de lard de poitrine
• 50 g de fromage émincé
• 2 c. à s. de crème fraîche
• vinaigrette

.

1. Eplucher et râper les pommes de terre ; émincer finement l’oignon puis couper le lard en petits dés.

.

2. Ajouter une cuillerée de crème fraîche et le fromage râpé.

Mélanger le tout.

.

3. Partager la préparation en deux parts égales. Verser le mélange dans une petite poêle. Avec une spatule, égaliser et laisser cuire la galette à feu doux des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

.

4. Laver la mâche, bien l’égoutter puis l’assaisonner avec la vinaigrette.

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5. Dresser la mâche sur un plat, disposer les galettes dessus. Servir chaud accompagné de charcuterie. !

Conseils :

Le magret séché accompagne agréablement la salade. On peut mettre de l’Emmental râpé, mais également du Comté ou un fromage persillé dans la préparation des galettes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer quelques cerneaux de noix ou des noisettes concassées sur la mâche.

                         GELEE DE GROSEILLES ROUGES SANS CUISSON

UNIQUEMENT SI VOS GROSEILLES ONT MURIES AU SOLEIL! PAS SOUR LA PLUIE, SINON IL FAUDRA LES CUIRE A LA MANIERE CLASSIQUE !

Laver  et égoutter soigneusement les groseilles,Les passer au moulin à légumes, tamis fin.
Passer le jus dans un linge « étamine » pour plus de clarté
Presser un citron (pour un kilo de jus, environ)
Peser le jus de citron, des groseilles
Ajouter le même poids de sucre en poudre fin
Il faut un peu de temps pour que le sucre soit fondu et donner quelques tours de cuillères en bois. Quelques fois,  il faut toute l’après midi.
Il faut que le sucre soit fondu complètement. Faites cela au soleil, si c’est possible ou au bain-marie maxi 35° !

SINON ! VOUS ETES BONS POUR LA CUIRE CETTE CONFITURE

Normalement, les bords prennent doucementIl faut la mettre en verrines bien ébouillantées et séchées. Elle continuera sa prise sur quelques  jours.
Ne faire que des petites quantités !

Elle se garde quelques mois, un peu moins que la confiture cuite, mais quel parfum ! Et vous dégusterez cette confiture les yeux fermés.

Gratin de kakis au mascarpone

Un plaqueminier dans son jardin à ses fruits qui illuminent le paysage, font le bonheur des oiseaux... mais aussi permettent  de réaliser des desserts originaux qui feront le bonheur des gourmands !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 5 gros kakis
• 2 sachets de sucre vanillé
• 50g de sucre roux
• cannelle
• rhum
• 10 cl de crème fraîche
• 70g de mascarpone
• une grappe de raisin

1. Peler les kakis, les couper en petits morceaux.

2. Mélanger les kakis avec la crème fraîche, le sucre vanillé, le rhum et la cannelle.

3. Remplir des ramequins avec le mélange, saupoudrer de sucre roux.

4. Mettre au four th.8 pendant 20 minutes.

5. Mélanger le mascarpone avec un sachet de sucre vanillé.

6. Servir chaud après avoir déposé une cuillère à soupe de mascarpone sur chaque ramequin

Dessert au pamplemousse

Une autre façon de consommer les agrumes en hiver et de contenter les gourmands...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 2 jolis pamplemousses
• 2 œufs
• 5 cl d’Armagnac
• 50g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

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1 - Laver les pamplemousses, ôter les couvercles et vider la pulpe sans abîmer l’écorce qui servira de moule.

A l’aide d’une passoire, presser la pulpe des pamplemousses pour en extraire le jus (il faut 20cl de jus).

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2 - Dans une jatte, mélanger 2 jaunes d’œufs et le sucre en poudre.

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Incorporer la Maïzena.

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3 - Verser dessus le jus de pamplemousse bouillant. Bien mélanger puis mettre la préparation à épaissir sur le feu.

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4 - Une fois épaissie, verser la crème dans un bol. Y ajouter l’Armagnac...

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...puis les 2 blancs d’œufs préalablement montés en neige ferme.

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5 - Remplir les pamplemousses avec la préparation (raisonnablement car la préparation monte à la cuisson). Puis mettre au four thermostat 6 pendant 10 minutes.

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Servir aussitôt,

Conseils :

Ce dessert peut être réalisé avec des oranges et peut également être cuit dans des ramequins, la cuisson dans le fruit ajoute un peu d’amertume.

Pommes au four 

Pommes, noix, gelée de fruit ...

Préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients 

Pour 8 personnes ( 8 pommes)

• ·      50 ml d'eau
• ·      200 gr de sucre
• ·      50 gr de beurre
• ·      gelée de groseilles ou de coing

Evidage des pommes

Prendre un nombre de pommes correspondant au nombre de convives.

Laver soigneusement les pommes.

Evider le centre.

Sucrer les pommes avant d'enfourner

Disposer les pommes dans le plat.

Introduire une noisette de beurre dans chaque cœur de pomme.

Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre de canne.

Ajout d'une cuillère de gelée de fruit

Enfourner à four chaud et cuire pendant 35 minutes.

A la fin de la cuisson, garnir chaque pomme avec une cuillère de gelée.

Vous pouvez aussi garnir le cœur des pommes avec du miel fondu, mélangé à des noix concassées et parfumé à la fleur d'oranger.

Beignets de " Jeannettes" aux framboises

Des pommes de terre en dessert ? Et alors ! Goûtez-donc à ces beignets, où la texture et le goût très fins de la Jeannette se mêlent au sucre et à l'acidulé apporté par les fruits. Mmmmm...

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients :

Pour 6 convives

• 300 g de « Jeannette»
• 190 g de farine tamisée
• 125 g de sucre de canne
• 200 g de framboises (ou myrtilles)
• 2 œufs
• 1 grosse pincée de levure chimique
• 1 grosse pincée de cannelle
• 4 cuillerées à soupe d’eau de vie de fruits
• zeste de citron
• sucre glace
• friture, sel

Faire cuire les « Jeannette» avec leur peau dans l’eau salée. Les égoutter, les éplucher et les réduire en purée, y ajouter l’eau de vie de fruits.

Dans un saladier, verser la purée et y incorporer la farine, le sel, la levure chimique, les œufs, le sucre, le zeste de citron et une pincée de cannelle. Battre vigoureusement. Quand le mélange est homogène, ajouter doucement les framboises et remuer.

Faire chauffer la friture. A l’aide d’une cuillère à glace, façonnez des boules de pâte. Les plonger une par une dans l’huile bouillante.

Dès que les beignets sont dorés, les retirer de la friture et les poser sur un papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace et les déguster tièdes.

Servir avec une boule de glace à la vanille et un coulis de framboises

Tarte pomme-rhubarbe

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• une boule de pâte brisée (cf. recette de la tourte aux pruneaux)
• 600 g de côtes de rhubarbe
• 5 jolies pommes
• 100 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• cannelle en poudre

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1 - Préparer une compote avec les pommes et le sucre en poudre.

2 - Pendant ce temps, peler les côtes de rhubarbe, les couper en tronçons de 4cm puis les faire cuire 5 minutes au micro-ondes.

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3 - Etaler la pâte brisée au fond du moule (en réservant une petite boule de pâte pour le quadrillage), la piquer à la fourchette. Sur le fond de tarte, verser la compote

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...et saupoudrer de cannelle.

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Disposer ensuite les tronçons de rhubarbe

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...puis verser le sucre vanillé en pluie.

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4 - Réaliser un quadrillage avec le reste de pâte…

Mettre à cuire à four moyen (210°C) pendant 35 minutes.

Cette tarte est également délicieuse réalisée avec une compote de poires.

Tarte à la citrouille

Dans le Sud-Ouest, la citrouille est utilisée pour réaliser des desserts. Lancez-vous dans la confection de cette tarte originale.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• ·         Pâte brisée  
• ·         500 g de citrouille en cubes
• ·         3 œufs
• ·         2 cuillères à soupe de crème fraîche
• ·         100 g de semoule
• ·         100 g de sucre roux
• ·         1 sachet de sucre vanillé
• ·         100 g de beurre
• ·         1 petit verre de rhum
• ·         quelques lamelles d’écorces d’ confites

1. La veille préparer la citrouille et la mettre à cuire 10 minutes à la vapeur puis la laisser égoutter.

2. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, la mettre à cuire 10 minutes.

3. Ecraser la citrouille et la mélanger avec les œufs battus et la crème, le sucre, la semoule et le rhum (bien respecter l’ordre des ingrédients).

4. Garnir le fond de tarte avec cette préparation.

Disposer dessus les dés d’écorces d’orange et la mettre à cuire th.8 pendant 30 minutes.

                                      Assiette gourmande aux fraises.

Préparation : 15 minutes

Cuisson :  40 minutes

Ingrédients : 

Pour 4 personnes

 40 cl de lait

100 g de semoule

20 g de beurre

100 g de sucre en poudre

2 œufs

1 pincée de sel

arôme d’amande amère

huile essentielle de citron

bicarbonate de soude

500 g de fraises.

1. Préparer les fraises.

 2. Faire bouillir le lait avec une pincée de sel, verser la semoule et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide.

3. Hors du feu, ajouter le sucre, le beurre, une cuillère à café d’amande amère, 5 gouttes d’huile essentielle de citron. 

4. Ajouter l’un après l’autre les jaunes d’œuf. 

5. Battre les blancs en neige avec une pincée de bicarbonate et les ajouter à la préparation.

 6. Mettre dans des ramequins caramélisés et faire cuire à four doux (150°C) pendant ½ heure.

 7. Démouler ¼ d’heure après la sortie du four et disposer sur une assiette avec une couronne de fraises.

A la place des fraises, vous pouvez mettre des framboises, des pommes caramélisées, des poires aux jus. Vous pouvez également remplacer le caramel par une cuillérée de gelée de fruits

Crème à la compote pommes-coing

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour 5 personnes

• 2 grosses pommes
• 1 coing
• zeste de citron
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 c. à s. de farine
• 4 c. à s. de lait
• 4 c. à s. de sucre roux
• 2 œufs
• beurre

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1. Pour la compote, peler et couper en petits morceaux les pommes et le coing.

2. Les placer dans une casserole, avec un peu d’eau (2 à 3 c. à s.), le zeste de citron et une cuillère à soupe de sucre vanillé. Laisser cuire doucement environ ¼ d’heure.

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3. Délayer la farine avec le lait et les œufs. Ajouter la compote.

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4. Verser dans les ramequins beurrés et saupoudrer de sucre roux.

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5. Faire cuire à four très chaud 15 mn et servir aussitôt.

 Les petits conseils :

Si on le désire, on peut ajouter à la compote un peu de rhum ou d’Armagnac.

Crème gratinée au citron

Les agrumes nous accompagnent tout l’hiver… avant les premiers fruits du verger, laissez-vous tenter par cette crème simple et raffinée.

 Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

 Pour 4 personnes:

 3 citrons jaunes

30 g de fécule de pomme-de-terre

25 cl de lait demi-écrémé

30 g de beurre demi-sel

100 g de sucre en poudre

4 oeufs

1-Presser les citrons pour en extraire le jus (12,5cl). Râper et réserver le zeste d’un demi-citron.

2- Faire bouillir la moitié du lait avec le sucre.

3- Délayer la fécule dans le reste du lait froid puis verser dessus le lait bouillant en remuant. Remettre à feu doux quelques instants pour que le mélange épaississe sans cesser de remuer.

4- Hors du feu, incorporer le jus de citron, le zeste et le beurre.

5- Séparer les blancs d’œufs des jaunes et incorporer les jaunes à la préparation.

6- Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange.

7- Beurrer quatre ramequins et y répartir la crème. Mettre à four chaud th.7 et laisser cuire 25minutes.

Vous pouvez déguster cette crème tiède ou froide selon votre envie…

Si vous craignez l’acidité du citron, n’hésitez pas à utiliser du pamplemousse ou de l’orange

                                               PANNA COTTA AUX CERISES

Il faut : ½ litre de lait d’amandes ,  2 cuillerées à soupe de purée d’amandes

10 cuillères à soupe de sirop d’orgeat  (6+4)*

1 cuillerée à café d’agar agar

300 g de cerises dénoyautées

Dans une casserole, verser le lait d’amandes, la purée, le sirop  ( 6 cuillères)*, l’agar agar

Fouetter  Porter à ébullition pendant  30 secondes

Laisser reposer à température ambiante, répartir la crème dans des verrines

Faire une compotée légère avec les cerises dénoyautées et le sirop (4)* dans une casserole et laisser cuire 5 à 10 minutes

Pour servir, verser au dernier moment les cerises dans les verrines.

Omelette:

L'angélique, un peu négligée, se prête à de nombreuses préparations. Réalisez un dessert rapide et original avec de l'angélique confite et de la liqueur d'angélique.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

Pour 3 personnes:

 4 œufs

30 g de beurre ½ sel.

5 cl de liqueur d’angélique

1 bâton d’angélique confite

1 c. à s. de Cognac

10 g de sucre en poudre

   sucre glace

1. Découper le bâton d’angélique en petits morceaux et les mettre à macérer dans le Cognac.

2. Battre les œufs avec le sucre et la liqueur d’angélique.

3. Faire fondre le beurre dans la poêle et cuire l’omelette.

4. Avant de la plier, étendre la moitié des morceaux d’angélique.

5. La mettre dans un plat chaud. Recouvrir d’angélique confite et saupoudrer de sucre glace.

Cette omelette peut aussi se réaliser avec des écorces d’orange confites et de la liqueur à l’orange ; des écorces de citron confites et du rhum.

Coupe glacée aux fraises

Un dessert facile, à réaliser avec des fraises très mûres, qui réjouira tous les gourmands.

Préparation : ¼ d’heure

Ingrédients :  

Pour 4 personnes

• 500 g de fraises
• 250 g de fromage blanc
• 3 grosses cuillères de crème fraîche
• 100 g de sucre en poudre
• un sachet de sucre vanillé
• quelques feuilles de menthe (pour la décoration)

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La veille, laver les fraises, les équeuter et les couper si elles sont trop grosses ; les placer au congélateur. Réserver quelques fraises au réfrigérateur pour la décoration.

Le jour "J", fouetter le fromage, le sucre et la crème fraîche.

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Mixer les fraises sorties du congélateur; ajouter la préparation (fromage + crème) et mélanger.

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Disposer dans les coupes et décorer avec les feuilles de menthe et les fraises fraîches.

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CLAFOUTIS AUX ABRICOTS

Ingrédients :

500 g abricots bien mûrs

30 g de beurre

75 g sucre roux ou sirop d’agave

3 c. à soupe de rhum brun

2 c. à soupe de verveine finement hâché

25 cl de crème liquide ou lait d’amandes

3 œufs

60 g farine tamisée

Préparation

Coupez les abricots en deux et dénoyautez les

Les cuire dans le beurre 10 mn avec un peu de sucre.

Retirez du feu , ajoutez le rhum , laissez macérer 30 mn

Préchauffez le four 200° C th 6

Déposez les abricots, à plat dans un plat à four peu profond

Mixez la préparation à grande vitesse.
La versez sur les abricots, et faites cuire 30 à 35 mn

Servir tiède.

Confiture d'oignon

Elle s'accommodera à la perfection avec toutes les viandes et les plats en sauce. Pensez aussi à la servir avec les grillades estivales ou avec votre foie les jours de fêtes !!!

Temps de préparation : 70 min
Temps de cuisson : 40 min

Epluchez et émincez les oignons, très fins.
Faites les revenir dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez le vin rouge et le sucre et laissez le vin s'évaporer et le sucre fondre en remuant à feu moyen.

Mixez les tomates et leur jus, ajoutez les dans la sauteuse, avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Faites mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus de tomate.
La confiture est prête quand l'oignon se casse sous une cuillère.

Ingrédients :
sucre : 100 gr
oignon : 1000 gr
tomates pelées : 1 boîte
sel
poivre
herbes de provence
vin rouge : 20 cl

Confiture de fraise

Recette simple et délicieuse de la confiture de fraise. Vous pouvez utiliser des gariguettes, des charlottes ou toute autre variété de fraise. Confiture rapide à faire grâce aux fraises qui sont rapides à préparer.

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour obtenir une bonne confiture de fraise vous devez trouver des fraises bien mûres, plus les fraises sont naturellement sucrées meilleure sera votre confiture.

A l'aide d'une passoire lavez soigneusement les fraises sous l'eau puis égouttez-les.

Retirez les queues des fraises.

Mettez les fraises dans un chaudron à confiture (une cocotte-minute ou une grande casserole c'est bien aussi), rajoutez le sucre puis mélangez bien.

Cette étape n'est pas obligatoire : On peut laisser macérer les fraises et le sucre pendant une nuit (environ 12 heures).

La cuisson : portez le mélange fraise et sucre à ébullition et maintenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Après les 20 minutes de cuisson, baisser un peu le feu et faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite. (Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit !)

Préparation des pot : idéalement il faut ébouillanter les pots de confiture et les couvercles puis les laisser sécher avant de mettre en pot.

Maintenant que votre confiture est cuite vous pouvez la mettre en pot, versez la confiture dans le pot, fermez le pot et le mettre à l'envers. Attendez que la confiture soit froide pour remettre les pots à l'endroit.

Pour ceux qui aiment vous pouvez ajouter une gousse de vanille au début de la recette avant la macération

Ingrédients :
sucre : 600 gr
fraise : 1000 gr

JUS de POMMES AUX EPICES

                      Variante du vin chaud, pour se réchauffer en hiver

un litre de jus de pommes bio

sucre (selon goût)

un zeste de citron BIO   

deux bâtons de cannelle

deux étoiles de badiane

deux clous de girofle

une pointe de couteau de gingembre râpé            

une pointe de couteau muscade

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement.

Laisser frémir 5 minutes.

Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.

Disposer une rondelle d'orange par verre.